蜂蜜的质量辨别 蜂蜜在4-14摄氏度的环境下留存一段时间后不会变为液体。真为蜂蜜的结晶体用筷子一恰一个眼，很坚硬，假蜂蜜恰一动。真蜜扎不动。

真蜜用手剪刀，其结晶体迅速融化。骗蜜有硌手的感觉，融化快或不融化，真蜜结晶体用牙嘴巴如糕，而假蜜结晶体则如不吃沙豆，悦耳悦耳。蜂蜜的比重大约为水的1.5倍，1000毫升的容器能装大约1.5公斤蜜，如您买下蜂蜜比重显著高于正常值，比蜜含水太高。

各种蜂蜜有相同的颜色，如椴树蜜为深琥珀色，混浊半透明，向日葵蜜为琥珀色，谓之花蜜的颜色不相同，一般为黄红色。优质蜂蜜芳香甜润，入口后难忘宽，掺假的蜂蜜没花上香味，有的骗蜜有煮糖味，细口有白糖水味。真蜜甜香，假蜜无任何气味。

掺有香料的蜜有出现异常香味。对于新鲜的非结晶态蜂蜜能用盛具挑动蜂蜜，常温下浓度较高的蜂蜜其粗俗蜜液呈现出柔软状，并可以罗拉很细的蜜丝。而且丝头最后泡泡有力，浓度较低的蜜液无法纳成细丝，蜜液不易断流一滴一滴行踪。

掺有淀粉的蜂蜜重新加入碘液颜色不会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜重新加入高浓度乙醇后经常出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧白的铁丝放入蜜中，铁丝上附有粘物，积碳较多。这是因为蜂蜜主要成份为单糖，自燃更为完全，很少拔灰粉，而蔗糖，糊精淀粉自燃后灰粉较多。

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