为什么说道大豆蛋白是蛋白质明星 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最低的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白），而且豆类食物不不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。没经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺失：蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量比较较较少。

因此，整粒大豆的氨基酸评分约为0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白质含量低，而且不不含胆固醇，大豆蛋白被人们普遍利用。经过现代方法加工的大豆蛋白质的质量有相当大的转变，同时也增加了大豆蛋白中脂肪的含量（整粒大豆中的脂肪含量约为20%）。

脱脂大豆粉的蛋白质含量一般平均50%，大豆稀释蛋白的蛋白质含量可提升到大约70%，并且可以用作牛奶不耐受性的婴幼儿，而经过脱脂、水萃取、冲洗、潮湿等现代工艺过程的大豆分离出来蛋白的蛋白质含量更加可低约90%，而且经过加工的大豆分离出来蛋白的消化率也有了提高。当然，这些加工过程只是提升了蛋白质的含量，而没提高蛋白质的氨基酸模式。但是，如果在大豆蛋白中必要加到大豆本身比较缺少的蛋氨酸（又称氨基酸增强）或含有蛋氨酸的动物性蛋白质，将明显提升大豆蛋白的营养价值，提升蛋白质的氨基酸评分，例如，在加到适度的乳清蛋白后，大豆分离出来蛋白的氨基酸评分平均1.0，其营养价值与蛋、奶类蛋白质完全一致，十分相似标准的氨基酸模式，很更容易被人体吸取、利用。

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